தேங்காய் இல்லாமல் மீன் குழம்பு செய்வது எப்படி?

• குழம்புக்கு ஏற்ற மீன் வகைகளை இந்த குழம்பு செய்ய பயன்படுத்தலாம்.
• இந்த ரெசிபிக்கு சின்ன வெங்காயம் சிறந்தது. எனவே பெரிய வெங்காயத்திற்கு பதிலாக சிறிய வெங்காயத்தை பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறேன்.
• சரியான மீன் குழம்புக்கு உப்பு மிகவும் முக்கியமானது. எனவே அதன்படி சேர்க்கவும்.
• மீனுக்கு புளி நன்றாக பிடிக்க, அதிக நேரம் ஊற வைக்கவேண்டும்.
• பரிமாறுவதற்கு செய்வதற்கு முன் குறைந்தது இரண்டு மணி நேரம் ஓய்வெடுக்கவும்.
• பரிமாறும் முன் எஞ்சியவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து சிறிது நேரம் சூடாக்கவும்.

தேங்காய் பால் இல்லாத கேரளா மீன் குழம்பு

செய்வது எப்படி?

சரி, மேலே தமிழ் நாட்டு மீன் குழம்பு பற்றி பார்த்தோம். இப்போது தேங்காய் பால் இல்லாத தேங்காய் இல்லாமல் கேரளா மீன் குழம்பு செய்வது எப்படி செய்வது என்று பார்க்கலாம்.

இந்த வகை கறி கேரளாவின் வடக்கே தனித்தன்மை வாய்ந்தது மற்றும் பொதுவாக மிகவும் சூடாகவும் காரமாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது. பொதுவாக இந்த மீன் குழம்பு வைக்க கானாங்கெளுத்தி அல்லது மத்தி மீன் போன்ற மீன்கள் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

• 8-10 மீன் துண்டுகள் – கிங் கானாங்கெளுத்தி அல்லது வேறு ஏதேனும் மீன்
• 1 தேக்கரண்டி கடுகு விதைகள்
• ½ தேக்கரண்டி வெந்தய விதைகள்
• பூண்டு 2 பல்
• ½ அங்குல நீளமுள்ள புதிய இஞ்சி (தேவைப்பட்டால்)
• 1 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகுத்தூள்
• 2 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் தூள் (கூடுதல் சூடாக மேலும் சேர்க்கவும்)
• ½ தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்
• ½ தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி தூள் (தேவைப்பட்டால்)
• 1½ தேக்கரண்டி உப்பு
• ½ கப் தண்ணீர்
• புளி சாறு
• 2 தேக்கரண்டி தேங்காய் எண்ணெய்
• 2 முத்து வெங்காயம் அல்லது ¼ சிறிய சிவப்பு வெங்காயம், நன்றாக நறுக்கவும்
• 4-5 புதிய கறிவேப்பிலை

செய்முறை

1. ஒரு சமையல் பாத்திரத்தில் (முன்னுரிமை ஒரு மண் பானை), சுத்தம் செய்யப்பட்ட மீன் துண்டுகளை சேர்க்கவும்.
2. கெட்டியான பேஸ்ட்டைப் பெற ½ கப் தண்ணீரைப் பயன்படுத்தி உணவு செயலியில் ‘மசாலா பேஸ்ட்’ கீழ் உள்ள பொருட்களை அரைக்கவும். இதை மீனுடன் பானையில் சேர்க்கவும். பானையில் கூடுதலாக 1 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். உப்பு மற்றும் கொடாபுளி துண்டுகளை (அல்லது புளி கூழ்) சேர்த்து பானையை சூடாக்கவும். கறி கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் போது, ​​வெப்பத்தை குறைத்து, பானையில் மீன் ஒட்டாமல் இருக்க, அவ்வப்போது கடாயை சுழற்றி 15-20 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் மூடி வைக்கவும்.
3. இப்போது மூடியைத் திறந்து, சாஸ்/கறி தேவையான நிலைத்தன்மையுடன் கிடைக்கும் வரை மேலும் 5 நிமிடங்கள் அல்லது அதற்கு மேல் குறைந்த வெப்பத்தில் வேக வைக்கவும். வெப்பத்தை அணைக்கவும்.
4. தனி சிறிய சூடு அல்லது தட்கா பாத்திரத்தில் தேங்காய் எண்ணெயை சூடாக்கவும். நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். புதிய கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். வெப்பத்தை அணைக்கவும். இந்த எண்ணெய் கலவையை பானையில் உள்ள மீன் மீது ஊற்றவும். சமைத்த வெள்ளை அரிசியுடன் மீன் கறியை பரிமாறவும்.

தேங்காய் இல்லாத மீன் குழம்பு எவ்வளவு நாட்கள் வரும்?

மீன் குழம்பு அடுத்த நாள் சுவையாக இருக்கும். இரவில் நீங்கள் சமைத்தால், அடுத்த நாள் மதிய உணவிற்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

வெறுமனே, புளியுடன் சமைத்த மற்றும் தேங்காய் இல்லாததால், இது 4 நாட்களுக்கு கெடாமல் இருக்கும்.

மீன் குழம்பு (தேங்காய் இல்லாமல்) எப்படி சாப்பிடுவது?

இட்லி அல்லது தோசை அல்லது சூடான சாதத்துடன் பரிமாறவும்.

என் அப்பாவும், பழைய தலைமுறையைச் சேர்ந்த நிறைய பேரும், சமைத்த சாதத்தை உருண்டைகளாக்கி, சாதத்தில் குழைத்து இந்தக் கறியை சாப்பிடுவார்கள்!

பயனுள்ள குறிப்புகள்

மீன்களை கல் உப்பைக் கொண்டு கழுவினால், சில மீன் வாசனை நீங்கி, சமைத்த மீனின் சுவையும் அதிகரிக்கும்.

மீனை கறியில் சேர்த்தவுடன் மூடியை மூடி வேக விடவும். மீன் கறியை அதிகம் கிளற வேண்டாம், ஏனெனில் மீன் துண்டுகள் மென்மையாக இருக்கும் மற்றும் தீவிரமாக கிளறும்போது உடைந்து போகலாம்.

தேங்காய் இல்லாத மீன் குழம்பு வேறு எப்படி செய்யலாம்?

செய்முறையில் சிறிய வேறுபாடுகள் உள்ளன, நீங்கள் முயற்சி செய்யலாம்.

தேங்காய், பெருஞ்சீரகம் மற்றும் சீரகத்தின் விழுது சேர்த்து கறி தேங்காய் பால் சார்ந்த கறியாக மாறும்.

வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியுடன் அனைத்து மசாலாக்களையும் அரைக்கும் மற்றொரு பாணி உள்ளது, இதன் விளைவாக மிகவும் அடர்த்தியான குழம்பு கிடைக்கும், ஆனால் நான் சொன்னது போல், அவை அனைத்தும் மாறுபாடுகள் மற்றும் இந்த செய்முறை மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

Read Also:

• இனிய இரவு வணக்கம் போட்டோ – குட் நைட் ஸ்டேட்டஸ்
• 30+ Happy Wedding Anniversary Wishes in Tamil Kavithai
• காலை வணக்கம் கடவுள் படங்கள்
• நார்ச்சத்து உணவுகள் பட்டியல் தமிழ்

இந்த பதிவில் தேங்காய் இல்லாமல் மீன் குழம்பு செய்வது எப்படி என்று தெளிவாக சொல்லிவிட்டேன். மேலும் தமிழ்நாடு மற்றும் கேரளா முறைகளையும் விளக்கிவிட்டேன்.